§본
기술은 쌀 발효액종을
이용한 쌀 빵 제조방법에 관한 것으로
쌀가루,
맥주
효모군
및 6종의
유산균이 혼합된 발효종
혼합물을 발효한 쌀 발효액종을
첨가함으로써 노화지연 효과가 우수한 쌀 빵을 제조함
§6종의
유산균은 락토바실러스
아시도필러스,
락토바실러스
플란타럼,
락토바실러스
카제이,
스트렙토코커스
서머필러스,
비피도박테리움
롱검
및 비피도박테리움
브레베로
구성됨
§본
기술은 종래의 쌀 빵의 식감이나 풍미,
맛의
문제점을 개선하였음
§쌀
전분의 노화지연 효과가 우수하여 쌀 빵의 제조 후에도 장시간 부드러운 식감이
유지되고,
빵의
풍미와 맛이 개선되는 효과를 나타냄
