§쌀을
증자한 후 누룩,
효소
및 효모를 첨가하여 1차
발효하여 알코올 발효액을 제조하고,
알코올
발효액에 식초
종초,
허브
및 당을 혼합하여 2차
발효 후 여과 및 저온 고압 농축하여 제조함
§쌀
소비 감소는 우리 쌀의 판매뿐만
아니라 농촌 경제와 밀접한 관계에 있기 때문에 최근 쌀을 이용한 다양한 제품개발이 이루어지고 있음
§발효
생성물을 원심분리,
여과
및 저온 감압 농축하고 당을 첨가하여 산도 3.9~5.5%
및 당 함량이 50~55
Brix인
것을 특징으로 함
§샐러드드레싱에
많이 사용되는 발사믹
식초의 수입 시장을 대체할 수 있음
§지역
농산물을 이용한 식초 개발에 따른 농산물 소비 확대 및 농가의 소득 증대가 가능함
