§콩
및 효소를 첨가하고 미리 설정된 시간 동안 콩을 불리는 단계,
불린
콩을 삶아서 삶은 콩을 준비하는 단계,
삶은
콩을 건조한 후 갈아서 콩 분만을 준비하는 단계,
머랭을
제조하는 단계,
콩
분말을 혼합하여 건조한 후 구워서 마카롱을
만드는 단계로 나누어져 있음
§콩을
불리는 단계에서,
효소는
아밀라아제,
펙티나에제,
프로테아제
또는 셀룰라아제
중 하나 이상의 조성물
포함함
§콩의
기능성을 함유한 제빵의 이용률을 향상시킬 수 있음
§효소를
처리하여 콩 분말의 제과제빵적 특성을 향상시킬 수 있으며,
마카롱의
이용률을 중대 시킬 수 있음
