본 기술은 무증자된 쌀, 증자된 쌀 및 증자된 보리를 이용한 쌀 맥주의 제조방법에 관한 것으로써, 무증자된 쌀에 액화효소제, 당화효소제, 효모 및 물을 첨가하고 1~3일간 1단 발효시킨 다음, 증자된 쌀과 증자된 보리 및 증자된 맥아를 추가로 혼합시킴

그리고 팽화미, 보리, 맥아, 액화효소제, 당화효소제, 효모, 호프 및 물을 첨가하고 1.5~4.5일간 2단 발효시켜 완성함

무증자된 쌀, 증자된 쌀 및 증자된 보리 혼합물에 맥주 효모를 첨가하여 알코올 함량이 적당하게 생성되도록 약 5일간 1단 및 2단 발효 시키는 것을 특징으로 함

쌀 맥주의 향미와 감미효과가 증진되고 쌀맥주의 제조시간을 약 5일로 단축시킬 수 있으며, 검품 유지 시간, 알코올 함량, 당도 및 관능 평가 면에서 전반적으로 우수함