키토올리고당을 포함하는 마요네즈 및 그 제조방법
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name 0 Comments 321 Views -1-11-30 00:00 화학본문
- 기술요약
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본 발명은 두유를 기본으로 하는 마요네즈에 유화제로서 천연 성분의 키토올리고당을 포함하는 마요네즈 및 그 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의하여 제조되는 키토올리고당을 포함하는 마요네즈는 난황 대체물질로서 두유를 이용하고, 유화제로서 천연 성분의 키토올리고당을 사용함으로써 유화안정성이 우수하고, 항산화, 항균, 항암, 콜레스테롤 저하, 면역 활성 등 인체에 유익한 키토산 고유의 기능성을 나타낼 수 있는 효과를 갖는다.
[키토올리고당을 포함하는 마요네즈의 관능검사 결과 그래프]