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[대진대학교] 천연당을 첨가한 기능성 떡 및 그 제조방법

최고관리자　 0 Comments　 1 Views　 20-11-10 15:46　 기계

천연당을 첨가한 기능성 떡 및 그 제조방법

보유기관 및 연구자 : 대진대학교 / 정해정 교수

상담신청 기술문의

TRL09
사업화
- 본격적인 양산 및 사업화 단계
TRL08
시작품 인증/
표준화
- 일부 시제품의 인증 및 인허가 취득 단계
  - 조선 기자재의 경우 선급기관 인증, 의약품의 경우 식약청의 품목 허가 등
TRL07
Pilot 단계 시작품
신뢰성 평가
- 시작품의 신뢰성 평가
- 실제 환경(수요기업)에서 성능 검증이 이루어지는 단계
TRL06
Pilot 단계 시작품
성능 평가
- 경제성(생산성)을 고려한, 파일로트 규모의 시작품 제작 및 평가
- 시작품 성능평가
TRL05
시제품 제작/
성능평가
- 개발한 부품/시스템의 시작품(Prototype) 제작 및 성능 평가
- 경제성(생산성)을 고려하지 않고, 우수한 시작품을 1개~수개 미만으로 개발
TRL04
연구실 규모의
부품/시스템 성능평가
- 연구실 규모의 부품/시스템 성능 평가가 완료된 단계
- 실용화를 위한 핵심요소기술 확보
TRL03
연구실 규모의
성능 검증
- 연구실/실험실 규모의 환경에서 기본 성능이 검증될 수 있는 단계
- 개발하려는 시스템/부품의 기본 설계도면을 확보하는 단계
- 모델링/설계기술 확보
TRL02
실용 목적의 아이디어/
특허 등 개념 정립
- 실용 목적의 아이디어, 특허 등 개념 정립
TRL01
기초 이론/
실험
- 연구과제 탐색 및 기회 발굴 단계

기술개발 배경: ▶ 건강을 위해 먹거리에 대한 관심이 고조되면서 고지방의 인스턴트 음식보다는 웰빙 음식인 우리나라의 전통음식에 대한 관심이 늘고 있는데, 그 중에서도 떡은 곡류를 기본 재료로 한 가공식품이기 때문에 식사 대용이나 간식용으로 널리 이용됨

기술개요 및 대표도면: ▶ 기존 떡의 감미료로 첨가되던 설탕 또는 뉴슈거 대신에 상대적으로 열량이 낮은 솔비톨, 자일리톨 또는 스테비오사이드와 같은 천연당을 첨가하여 구성하는 기술임

[떡의 제조방법]

시장동향: ▶ 서양식 간식과 달리 자극적이지 않은 맛에 씹는 즐거움, 든든함까지 갖추고 있어 떡을 찾는 소비자가 점점 증가

▶ 2012년 509억 원이던 떡 제품의 소매점 매출액은 2013년 629억 원, 2015년 977억 원에서 2016년 1043억 원, 2017년 1,122억 원을 기록, 5년 사이에 매출액이 2배 이상 증가함

[떡 연도별 소매점 매출액]

기술구현: ▶ 부재료로서 기능성 떡의 단맛을 내기 위한 감미료가 첨가되는데, 기존 떡 제조에 사용되던인공감미료의 단점을 해결하기 위하여 천연당인 솔비톨, 자일리톨 또는 스테비오사이드를 사용함

특장점

기존기술 한계: ▶ 현대인의 기호를 만족시키기 위하여 다량의 인공감미료(설탕 또는 뉴슈거)를 첨가하여 제조되기 때문에 총칼로리 함량이 크게 증가되어 비만을 야기할 위험이 있음

▶ 설탕은 인체에 섭취될 경우 혈당지수를 급격히 증가

개발기술 특성: ▶ 전체 칼로리 함량을 저감 시켜 떡의 섭취로 인한 비만 위험을 현저히 저감

▶ 체내에서의 흡수가 느린 상기 천연당들의 특성으로 인하여 떡의 섭취로 인한 혈당지수 상승을 현저히 저감